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无糖汽水影响味蕾

2017-09-27 17:22 浏览:

  德国人类营养研究所的一项研究显示,无糖汽水等含有混合人工甜味剂的食品会“关闭”苦味受体,从而影响人们之后的进食。

  受体是一类存在于细胞膜或细胞内的,能与细胞外专一信号分子联合进而激活细胞内一系列生物化学反应,使细胞对外界刺激发生相应效应的特殊蛋白质。研究人员剖析味觉受体对两种常见甜味剂??糖精和甜蜜素各自的反应,以及对其混合物的反映。糖精和甜蜜素是最早混合应用的两种甜味剂,人类在60多年前发现,两者混合比“单用”更好,但其原因一直不清晰。

  研究职员确认了糖精和甜蜜素各自激活和抑制的苦味受体以及甜味受体。成果显示,糖精抑制的一种苦味受领会被甜蜜素激活,而甜蜜素抑制的两种苦味受体会被糖精激活。而当摄入糖精和甜美素混杂物时,受试者25种苦味受体中的一部分马上被“封闭”。

  研究小组牵头人迈克?贝伦斯表现,苦味受体被抑制会影响其余苦味食物的进食,好比酒精饮料,易致人适量饮酒。不外,苦味受体被抑制也有好的一面,可用来改良药物味道,让口服药不再发苦。

责编:信息发布中心

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